\u00bfTe imaginas imprimir tu comida como si fuera un dibujo en 3D? Ya no es ciencia ficci\u00f3n: en M\u00e9xico, un grupo de investigadores est\u00e1 usando inteligencia artificial, rob\u00f3tica y mucha creatividad para transformar la forma en que comemos, combinando tecnolog\u00eda y tradici\u00f3n.<\/p>\n
Esto es lo que necesitas saber:
\n– Investigadores mexicanos dise\u00f1an alimentos en impresoras 3D usando ingredientes locales como amaranto, epazote, insectos y frutas.
\n– El objetivo: crear comida personalizada, nutritiva y f\u00e1cil de digerir, especialmente para ni\u00f1os, adultos mayores y personas con problemas de degluci\u00f3n.
\n– En el proceso intervienen IA, robots y simuladores que imitan la digesti\u00f3n humana, todo para asegurarse de que los nutrientes realmente lleguen al cuerpo.<\/p>\n
En el Tec de Monterrey, Viridiana Tejada y Rub\u00e9n Maldonado est\u00e1n a full con harinas de insecto y otros ingredientes para imprimir alimentos que combatan la malnutrici\u00f3n infantil. \u00bfLa clave? Que los ni\u00f1os quieran comerse un \u201cSpider-Man\u201d lleno de prote\u00edna sin pensar que est\u00e1 hecho con insectos. Su meta es que nutrirse sea divertido y accesible para todos.<\/p>\n
Mientras tanto, en Guadalajara, Zaira Yunuen Garc\u00eda (del Ciatej) est\u00e1 creando gelatinas y chocolates impresos en 3D para adultos mayores, pensados para quienes tienen dificultad al tragar. El reto: lograr que estos alimentos mantengan su forma, sean seguros y, adem\u00e1s, incluyan probi\u00f3ticos y nutrientes funcionales.<\/p>\n
Nada de esto ser\u00eda posible sin el laboratorio de Marisela Gonz\u00e1lez, tambi\u00e9n en el Ciatej, donde un est\u00f3mago rob\u00f3tico prueba qu\u00e9 tanto de estos alimentos impresos realmente \u201csobreviven\u201d a la digesti\u00f3n. Porque de nada sirve que un empaque diga \u201calto en prote\u00edna\u201d si tu cuerpo no lo puede absorber.<\/p>\n
Y si hablamos de innovaci\u00f3n mexicana, Raquel Z\u00fa\u00f1iga (Iteso) est\u00e1 entrenando algoritmos de IA para redise\u00f1ar bebidas con ingredientes mexicanos. Spoiler: la IA puede sugerir combinaciones, pero entender el sabor del epazote o del amaranto\u2026 eso todav\u00eda es trabajo humano.<\/p>\n
No se trata de una m\u00e1quina m\u00e1gica como la de Los Supers\u00f3nicos. Aqu\u00ed hay prueba y error, ingredientes que se caen o no se imprimen bien, f\u00f3rmulas que se recalculan y sabores que se tienen que ajustar. Pero ah\u00ed est\u00e1 el avance: en vez de solo apretar un bot\u00f3n, los laboratorios mexicanos est\u00e1n logrando que la comida del futuro no solo sea distinta, sino mejor y m\u00e1s nutritiva.<\/p>\n
As\u00ed que cuando se hable de impresi\u00f3n 3D y alimentos, acu\u00e9rdate: en M\u00e9xico ya estamos cocinando el futuro, pero con sabor local y mucha ciencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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